| [आगंतुक (112.0.*.*)]जवाब [चीनी ] | समय :2019-12-10 | वर्तमान में उपयोग में आने वाली विभिन्न खाद्य संरक्षण प्रौद्योगिकियाँ:
1. फ्रिज और फ्रीज
2. कैनिंग
3. विकिरण उपचार
4. निर्जलीकरण तकनीक
5. फ्रीज-सुखाने तकनीक
6. नमकीन बनाने की विधि
7. अचार बनाने की विधि
8. पाश्चरीकरण
9. किण्वन
10. कार्बोनेशन विधि
11. पनीर बनाने की विधि
12. रासायनिक संरक्षण विधि
विभिन्न खाद्य संरक्षण के तरीके निम्नलिखित दो मूल अवधारणाओं पर आधारित हैं:
1. रोगजनक बैक्टीरिया के प्रभाव को धीमा करें
2. सभी जीवाणुओं को मार डालो
कुछ परिस्थितियों में, ताजा रखने वाली तकनीक भोजन में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले एंजाइमों को नष्ट कर देती है, जिससे भोजन बिगड़ सकता है या रंग जल्दी बदल सकता है। एंजाइम विशेष प्रोटीन होते हैं जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, और एंजाइम अक्सर आसानी से नष्ट हो जाते हैं। जब भोजन का तापमान लगभग 66 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है, तो एंजाइम नष्ट हो जाता है।
बाँझ खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया से मुक्त होते हैं। जब तक निष्फल और सील नहीं किया जाता है, सभी खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि दूध को कमरे के तापमान पर एक काउंटर पर रखा जाता है, तो दूध में मौजूद प्राकृतिक बैक्टीरिया दूध को 2-3 घंटों में खराब कर देंगे। दूध को रेफ्रिजरेटर में रखना, हालांकि यह मौजूदा बैक्टीरिया को नहीं हटाता है, लेकिन बैक्टीरिया की भूमिका को धीमा कर देता है, दूध को 1-2 सप्ताह तक ताजा रखने के लिए पर्याप्त है। |
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